1 libra de harina de trigo.
2 cucharadas de aceite.
1 clara de huevo.
Sal a gusto.
2 cebollines picados.
1/2 libra de papa peladas y cortadas en rebanadas.
1/2 libra de carne de cerdo molida.
1/2 libra de carne de res molida.
1 1/2 tzas de caldo de res.
Aceite.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

En un recipiente mezcla la harina de trigo, el aceite, la clara de huevo, la sal y un poco de agua. Amasa bien y deja reposar.

En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y añade los cebollines, las papas y las carnes. Sazona con sal y pimienta y deja dorar. Agrega el caldo y deja cocinar y cocina a fuego medio 20 minutos.

Toma porciones de la masa y forma bolitas, luego aplánalas y pon en el centro una cucharada del relleno. Dobla la masa y sella los bordes. En una olla calienta abundante aceite y frie las empanadas.

1 chile guajillo
1 tomate picado
1 diente de ajo molido
1/2 cebolla finamente picada
Comino
Consomé de pollo

Preparación

Limpia el chile guajillo y desvénalo. Sofríe el chile, el tomate, el ajo, la cebolla y un poco de comino. Licua y sofríe nuevamente. Agrega un poco de consomé de pollo.

Si te gusta, puedes picar un poco de hierba santa y ponerla sobre el mole.

Si deseas espesar un poco el mole, agrega un poco de agua con masa de maíz.

Esta receta es cortesía de José Antonio Laffont Armas, chef del restaurante La Cocina en el parque Xcaret, durante el 3er Festival Gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.