Hola amigos, aquí están las respuestas a tus preguntas. Como sabes, estaré respondiendo tus preguntas cada viernes, asi que no dudes en enviarme un mensaje o dejarme un comentario con tus preguntas o dudas que con mucho gusto yo las voy respondiendo poco a poco cada semana.

 

Preguntas y Respuestas - Chef Lorena

 

PREGUNTA: Fiesta Hawaiana

De: Monagas123

Dear Lorena.   Espero estés bien y gracias por agregarme. Voy a tener una fiesta de cumpleaños y quiero hacerla con motivos hawaianos,  me gustaría que me enviaras recetas de comidas hawaianos.... espero me puedas ayudar

RESPUESTA: Hola, sabes que el ingrediente fundamental en Hawai es la Pina.

Así que te recomiendo que cortes la pina en  cuadritos y la coloques en palitos de fiesta. Combina 2 cucharadas de chili en polvo, 2 cucharadas de canela y 1 cucharadita de Maggi caldo de pollo y tomate,  coloca una pizca de esta combinación sobre la pina y tendrás un pasabolas diferentes con un toque picante y dulce...recuerda las sombrillas de papel y los collares de flores.... Feliz cumpleaños!

Chef Lorena

PREGUNTA: Dietas

De: Cholita36

Mira Lorena, como mamá  se me a hecho difícil bajar de peso y ya traté de hacer dietas que me sirvan poco y he tomado muchas cosas para bajar de peso, pero mi doctor solo me dice que debo tener una dieta balanceada y lo he tratado de hacer pero resulta que no puedo y me gustaría saber si tu me puedes ayudar a hacer algunas comidas balanceadas para la semana y que algunas contengan entre 1500 y 2000 calorías porque dice el doctor que mi cuerpo no se debe acostumbrar a la misma rutina. Muchas gracias.

RESPUESTA: Hola, es muy importante que controles las porciones, recuerda que ensaladas y vegetales que no contengan carbohidratos son las mejores, y puedes comer la cantidad que desees. Te recomiendo compartas tus platos con algún miembro de tu familia o divídelo en 2 así tendrás una mejor ideal de la porción adecuada.

Recuerda que las meriendas saludables como un Yogurt desgrasado, un manojo de nueces o vegetalitos crudos  son excelentes para mantenerte durante el día.

Las proteínas las puedes combinar con ensaladas, recuerda que hechas a la plancha o al vapor son mejores, trata de evitar las grasas saturadas o grasas animales.

Los carbohidratos como el arroz, papas, pastas, etc... se convierten en azúcar al momento de la digestión, por eso te recomiendo que consumas pequeñas cantidades y regularmente durante el día para que tengas tiempo de quemar esas calorías.

Puedes comer panes y harinas integrales que son más saludables.

Y recuerda que el ejercicio es muy importante.

Te deseo muchísima suerte.

Chef Lorena

PREGUNTA: Decoración de cakes

De: Yoelli

Hola Chef Lorena,  Gracias por compartir con nosotros esas deliciosas recetas que siempre nos entregas a través de este espacio, o de la tele.

Soy una fanática de la preparación de cakes, aunque no soy tan buena repostera, pero inexplicablemente me gusta hacerlo, para mi ha sido un gran triunfo poder preparar un cake de vanilla con éxito, pero ahora se me presenta el problema de que no me sale bien la preparación del merengue para decorarlo y si a eso le sumamos que me gusta ser perfeccionista , así es que ya se podrá imaginar el tamaño de mi frustración y coraje con respecto a este tema, por favor ayúdeme con alguna receta o técnica para poder hacer un buen merengue y poder decorar un cake con todo y manga de decoración ,

Por su atención prestada a esta reposterita desesperada, y en espera de su ayuda,  quedo de usted muy agradecida...

Yoelli

 

RESPUESTA: Yoelli gracias por comunicarte conmigo.

El truco para que el merengue te quede bueno, coloca el recipiente donde vas a preparar  el  merengue en la nevera por 30 minutos para que este bien frío y levante con mas facilidad.

Coloca las claras de huevo en el tazón bien frío, y te recomiendo que disuelvas el azúcar en un poquito de agua, como un sirope  bien denso... no utilices mucha agua.

Añade este sirope  en forma de hilo lentamente a la batidora para que el merengue te quede brillante y con volumen.

Te deseo muchísima suerte con tu merengue.

Gracias Chef Lorena

Aquí están las respuestas a sus preguntas. Como saben, estaré respondiéndoles cada semana 3 preguntas de todas las que me van enviando... Si tienes dudas o preguntas para mí escríbeme un mensaje o déjame un comentario.

 junito  Julio 28

Pregunta: Me gustaría saber mas sobre el flan de vainilla a tu estilo y cómo hago, el caramelo? ¿Se hace anterior al flan, como el gravy de fondo?

Hola Junito,

 Para preparar el caramelo sigue estos sencillos pasos:

 PRECALIENTA el horno a 325° F.

 CALIENTA 3/4 taza de azúcar granulado en una cacerola muy resistente sobre fuego medio.

Revuelve el azúcar constantemente, de 5 a 7 minutos o hasta que se disuelva y adquiera el color ámbar.

Rápidamente, vierte el azúcar o caramelo en el fondo de una flanera de 2 pulgadas profunda y de 9 pulgadas larga y distribúyelo en el fondo y en los lados para recubrirlos.

Recuerda no sobrecocinar ya que el caramelo se pone amargo cuando se sobrecocina.  Coloca el flan de tu preferencia sobre el caramelo que ya colocaste en la flanera y llévalo al horno como lo indica la receta.

Si te gustaría probar diferentes sabores de flan, puedes visitar www.cocinandoconnestle.com para ver ricas receta y preparar flan de coco con La Lechera, Flan sabor Chocolate Abuelita y hasta Flan con café Clásico!

Realmente espero poder haber respondido tu pregunta acerca del flan.

Saludos cordiales,

Chef Lorena

 

Betty11   -  jul 27 

Pregunta: Vivo en Irving, TX y quería saber si me puede ayudar e encontrar una universidad de cocina.

 

Hola Betty, 

Yo fui a Johnson & Wales University Culinary School en ­­­­­­el campo de la Florida y siento que fue la mejor decisión de mi vida, ya que estudié lo que realmente me gusta y me dio la plataforma para poder emprender mi carrera con mas seguridad.

The International Culinary Schools at The Art Institute of Dallas, Remington College - Dallas, y Le Cordon Bleu Institute of Culinary Arts - Dallas, todas estas universidades están cercas de tu ciudad, y podrían ser buenas opciones. Te aconsejo que busques información sobre cada escuela y decidas cual seria la mejor opción para ti.

Te recomiendo que si quieres incursionar en el mundo de la cocina profesionalmente; vayas a la universidad y busca un trabajo donde puedas adquirir experiencia (hotel, restaurant,etc).

Te deseo muchísima suerte!

Chef Lorena

 

 Thefahxm - jul 28

Pregunta: Hola, bueno soy de Santiago de Chile. Necesito hacer un estilo de ''dieta'' pero no encuentro la forma ya que todos me dicen algo y otros lo contradicen, entonces estoy como media enredada jeje .. No quiero ir al medico, porque se que me quitara todo de una. Entonces quería ver si tu como CHEF que me recomiendas para el Desayuno, Almuerzo y Cena.. En realidad no es exactamente una dieta así para bajar bruscamente de peso, pero si para bajar algo y ordenarme mas en mis comidas. PD: Tengo 15 años .. y si te pregunto es porque quiero adelgazar.  Es por algo de imagen.. es que tengo uno que otros quilitos demás.

 Hola Thefahxm

Primero que todo el control de tus porciones es muy importante. Recuerda comer balanceado y las cantidades correctas.

Yo siempre trato de dividir un plato en dos porciones, así es mas fácil controlar las porciones.

El desayuno puede ser tu comida principal ya que tienes todo el día para quemar esas calorías. Panes integrales y claras de huevos son una gran  opción.

Para el almuerzo, trata de comer proteínas como aves, pescados, etc. a la plancha, horno o al vapor, con una pequeña porción de carbohidratos y muchos vegetales. Trata de evitar comidas fritas o con grasa.

Para la cena una buena ensalada o vegetales, trata que esta sea tu comida más liviana ya que no tendrás tiempo de quemar estas calorías.

Es importante que tengas una hora establecida para tus comidas, trata que tu ultima comida sea antes de las 7pm..así tendrás tiempo de hacer la digestión antes de ir a la cama.

Te recomiendo pequeñas meriendas entre cada comida, como por ejemplo gelatinas, un manojo de nueces, o vegetalitos crudos, o un yogurt es muy saludable, y además no tendrás tanta hambre al momento del almuerzo o la cena.

Cuando vayas de compras, trata de comprar productos bajos en grasas como lácteos y proteínas. Y tus meriendas de igual manera las opciones con menos grasa y azúcar.

Trata de comer en casa, ya que cuando comes fuera, es más difícil controlar lo que comes.

Recuerda que si tienes muchas ganas de comer algún dulce o un trozo de pizza, uno o dos bocados es suficiente para satisfacer tus ganas y de esa manera no granaras esas libritas de más.

Espero estos tips te puedan ayudar.

Te mando un cordial saludo,

Chef Lorena

 Gracias a todos por sus preguntas e inquietudes, estaré respondiéndoles cada semana... así que si tienes dudas o preguntas para mí, escríbeme un mensaje o déjame un comentario en mi página.

 

Preguntas y Respuestas de esta semana

Fecha:  jul 13                                                                                                                                          

Mensaje de: bigdani90301. Amigo Daniel

Amigo Daniel: Soy chef y quiero saber ¿Cuál es su plato favorito Lorena?

Chef Lorena:  Hola Daniel,

A mi me gustan los platos simples e interesantes y mi mayor inspiración para cocinar es reunir amigos y familias para que disfruten de mis platillos. Las recetas de Cocinado con Nestlé me ayudan hacer exactamente eso: Como Chef tengo muchos platillos que disfruto pero unos de mis platillos favoritos de esta temporada es Abuelita Molten Cake, es fácil de preparar y con un gran resultado y me encanta el sabor del cilantro así que la Pasta con pepitas y pesto de cilantro con Maggi me encantan....pero en realidad me gustan todas, es muy difícil escoger mi favorita.

 

Mensaje de: saulemi

Fecha: jul 6

Amigo Saulemi: Me gustaría saber si puedes darnos algunas recetas sencillas para variar las comidas en el hogar.

Chef Lorena: Todas la recetas que preparo en el segmento de Cocinando con Nestlé son sencillas y rápidas. Y lo mejor de todo es que son con productos que ya tienes en tu despensa. Para aprender recetas rápidas y fáciles visita www.cocinandoconnestle.com La mayoría de las recetas ahí se pueden preparar en 15 minutos o menos, así que son perfectas si no tienes mucho tiempo para cocinar....

 

Mensaje de: Riomatecito

Fecha: Jun 26

Amigo Riomatecito: ¿Cómo se sabe cuando el plátano es macho o hembra? en que se nota quiero saber en Colombia se le llaman plátanos verdes y maduros.

Chef Lorena: Estos términos varían dependiendo de tu país de origen.

Plátano macho se refiere al plátano verde  el cual es bajo en azúcar con los cuales preparas tostones, etc.

Plátano hembra, es un plátano mas delicado dulce y de características especificas.

Existen diferentes variedades de plátanos en diferentes países del mundo... Y definitivamente es uno de mis ingredientes favoritos en la cocina.

Chef Lorena