CALABACINES RELLENOS CON LENTEJA

(Rinde 8 porciones)

3 cucharadas de aceite vegetal, uso dividido

1 cebolla pequeña, picada

1 diente de ajo, picado

1 ½ tazas de lenteja cocida

2 cucharadas de salsa concentrada de tomate

2 cucharadas de MAGGI Jugo Sazonador

4 calabacines grandes, cortados a lo largo y pulpa sacada sin pelar la piel

6 cucharaditas de queso Cotija desmenuzado

Cilantro picado para guarnición

CALIENTA 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio.  Agrega la cebolla y el ajo cocinando mezclando frecuentemente hasta que la cebolla esté tierna.  Agrega la lenteja, la salsa de tomate y el jugo sazonador y cuécelos mezclando frecuentemente durante 2 minutos o hasta que se calienten bien. Rellena los calabacines uniformemente con la mezcla de lenteja.

CALIENTA las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo.  Cocina los calabacines durante 10 minutos o hasta que estén tiernos.  Espolvoréalos con queso y cilantro; sírvelos inmediatamente.  

 POSTRE DE LA LECHERA, LÍMON Y NARANJA

(Rinde 9 porciones)

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ

Jugo de 2 limones

Jugo de 1 naranja

Cascar rallada de una naranja

45 galletas Maria

Rodajitas de naranja para guarnición

Hierbabuena (menta) para guarnición

MEZCLA la leche condensada azucarada, el jugo de limón, el jugo de naranja y la cáscara rallada de naranja en un tazón mediano y reserva.

COLOCA 1 galleta Maria en cada de 9 copas de postre.  Cubre cada una de las 9 galletas con 1/3 taza de la salsa de La Lechera.  Repite el mismo proceso cuatro veces mas terminando con una capa de la salsa de La Lechera. 

REFRIGERA los postres durante por lo menos 4 horas o hasta que las galletas se ablanden.  Decora cada copa con rodajas de naranja y hierbabuena.  Sírvelos inmediatamente.

VARIACIÓN: 

También se puede preparar éste postre en un refractario cuadrado de 8 pulgadas colocando el fondo con 9 galletas y luego untando las galletas con 1/3 taza de la salsa La Lechera.  Se repite el proceso 4 veces más terminando con la salsa La Lechera.

JERICALLA DE VAINILLA Y CANELA CON SALSA ABUELITA

(Rinde 8 porciones)

LA JERICALLA

1 lata (12 onzas líquidas) de Leche Evaporada NESTLÉ CARNATION

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada LA LECHERA de NESTLÉ

6 yemas de huevos grandes

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de canela en polvo

Agua caliente

LA SALSA

3 tabletas (90 gramos cada una) de Chocolate ABUELITA de NESTLÉ

1/4 taza de Leche Evaporada NESTLÉ CARNATION

2 cucharadas de licor de café (opcional)

PRECALIENTA el horno a 325° F.

PARA LA JERICALLA:

COLOCA la leche evaporada, la leche condensada, las yemas, los huevos, el extracto de vainilla y la canela en una licuadora; cúbrela. Licua los ingredientes hasta que la mezcla esté cremosa. Viértela en ocho moldes individuales de 6 onzas. Coloca los moldes en un molde de 13 x 9 pulgadas. Vierte agua caliente en el molde a una pulgada de profundidad.

HORNEA durante 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro de una jericalla este salga limpio. Colócalas en una parrilla para que se enfríen. Refrigéralas por lo menos 2 horas antes de servirlas.

PARA LA SALSA:

COLOCA el chocolate Abuelita y la leche evaporada en una cacerola pequeña. Caliéntalos a fuego medio, mezclándolos frecuentemente, hasta que se derrita el chocolate y la textura quede sin grumos.  Retira del fuego y agrega el licor.  Sirve la salsa con la jericalla.

ARROZ Y FRIJOLES EN SALSA DE TOMATE

(Rinde 6 porciones)

¼ taza de aceite vegetal

½ cebolla pequeña, picada

1 taza de arroz de grano largo

1 ½ tazas de agua

1 lata (8 onzas) de salsa (puré) de tomate

2 cucharadas de MAGGI Jugo Sazonador

1 a 2 cucharaditas de chile en polvo

½ cucharadita de comino molido

1 lata (15 onzas) de frijoles pinto, lavados y escurridos

Queso Cotija desmenuzado

Cilantro fresco picado

CALIENTA el aceite en una olla mediana a fuego medio.  Agrega la cebolla y fríela mezclando ocasionalmente hasta que quede tierna.  Añade el arroz y fríelo hasta que quede dorado.  Agrega el agua, la salsa de tomate, el jugo sazonador, el chile en polvo y el comino mezclando bien.  Deja que hierva y reduce el fuego a bajo y tapa la olla.

CUECE durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el liquido se evapore.  Agrega los frijoles.  Sírvelo con el queso y el cilantro picado.