DE:

Hola Chef Lorena… Me gustaría saber si tienes una receta favorita y cuál es… me encantaría hacerla en casa la mejor receta que tienen en tu recetario…  pásamela no? Un saludo cordial.

 

 

Gracias por escribirme, me haz hecho una pregunta muy dificil porque para un chef es dificil escoger una receta cuando hay tantas para escoger.

Me gusta mucho la torta de manzana y pasas con la Lechera de Nestle, puedes conseguir la receta en nuestra pagina web www.cocinandoconnestle.co....

Espero la disfrutes.

Saludos cordiales

Chef Lorena

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DE:

 

Distinguida Sra. Lorena. Nunca me había detenido a ver sus videos. Ayer lo hice y me quedé encantado por su dominio de la cocina y por su extraordinaria simpatía; lo que hace más interesante y agradable las enseñanzas culinarias que recibimos.

Luego de felicitarla por su bonito trabajo quisiera pedirle dos recetas, si es posible; una para hacer pizzas (la masa) y otra para hacer pan cubano.

Salúdeme a todos los miembros de

"Despierta América".  Con gracias anticipadas y con un afectuoso abraso.

Róger Ferrer

 

 

Hola Roger gracias por tus palabras me llenan de felicidad.

Estas dos recetas llevan consigo procedimientos y masas diferentes.

 

Para la masa de pizza:

INGREDIENTES :

400 grs. de harina

20 grs. de levadura

agua

sal

 

Preparacion:

Se pone harina en el mármol, haciendo un hueco en el centro, y se vierte la levadura desleída en una taza de agua tibia con sal.

Se empieza a amasar, añadiéndole más agua, hasta obtener una masa consistente, se deja reposar en un recipiente cubierto con servilleta tres horas para que fermente.

Cuando ya ha pasado este tiempo se vuelve amasar, y se extiende, haciéndola de un diámetro de treinta centímetros.

También se pueden hacer individuales, entonces se divide la masa en cuatro partes y se forman cuatro círculos. Se colocan en moldes untados de aceite, y se presiona la pasta con los dedos.

 

Para hacer el pan cubano es mas extensivo el proceso, asi que ahí te va…

 

Receta de pan cubano:

Para la masa de pan:

4-1/2 cucharaditas de levadura ( o 2 sobres de active dry yeast)

1 cucharada de azúcar

1-1/2 tazas de agua tibia

3 a 4 cucharadas, manteca vegetal, a temperatura

1 cucharada de sal

4 1/2 tazas de harina de pan (bread o all-purpose flour)

 

Disuelva la levadura en 3 cucharadas de agua tibia con el azúcar en un bowl de la maquina. Cuando la mezcla espume (5 a 10 minutos), le agregas la manteca, el resto del agua .

Usando el gancho de amasar, lo mezclas mientras que le Agregas 3 1/2 tazas de harina y la sal. Suba la maquina a velocidad 3 y lo amasas por 6 minutos (10 minutos si lo estas amasando a mano). La masa debe estar suave blanda y lisa, pero no pegajosa. Echa mas harina si es necesario para que no quede pegajosa la masa.

Engrasas un bowl con manteca vegetal y echas la bola de masa, dando una vuelta para que tenga una poca de manteca por encima. Cubra el bowl bien con plástico y lo dejas fermentar en un lugar tibio por 1 hora (debe doblar en tamaño). Retire la masa del bowl y sobre una mesa harinada, lo amasas por 1 minuto para sacarle los gases. Divida la masa en 3 porciones iguales y le das la forma a los panes, de 14 pulgadas de largo.

Usando 2 placas de hornear, le colocas los panes (a mi me gusta usar el silpat para esto). Los cubres con un paño limpio y lo dejas subir en un lugar tibio por 1 hora.

Pre-calienta el horno a 350 F. Usando la botella de spray, mojas las paredes del horno un poco. Despues de 1 minutos, vuelves a mojar las paredes para crear vapor en el horno..

Cuando vayas a echar los panes en el horno, usando la navaja, le haces un corte a lo largo de los panes, no muy profundo. Cueza los panes hasta que esté dorados y suenen huecos cuando le dés con el dedo, como 20 minutos.

Ponga los panes cocidos sobre una parrilla a refrescarse por 1 hora antes de cortarlos (hay que tener mucha paciencia, porque huelen riquisimo).

Recuerda que hacer pan es un poco intenso y laboreoso, es muy importante los grados de humedad y temperatura para el éxito de esta receta. Suerte y espero que te gusten.

Gracias

Chef Lorena

 

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DE:

Hola chef Lorena sabes eres una persona elegante, sofisticada, me da gusto saber que eres una chef excelente con un gusto por la cocina agradable y me gustaría ser parte de tus amistades y poder aprender cosas acerca de la cocina. Saludos. Gary.

 

GARY, Gracias por tus palabras y no dudes en escribirme si tienes alguna pregunta sobre cocina, sera un placer para mi ayudarte.

Cuidate mucho, te mando un saludo muy cordial

Gracias

Chef Lorena